Entrevista
y segundo recorrido.
En el segundo recorrido
realizado el jueves 17 de Agosto, me establecí en la Facultad de Antropología
desde las 8:00 am hasta las 3:00pm. Puede
observar que los alumnos dedican el espacio entre clases para consumir
alimentos, en su mayoría esos alimentos pueden ser catalogados como bocadillos
que se consumen con rapidez. Observe que uno de los principales lugares de
donde se obtienen esos alimentos es la cafetería escolar, ésta se llena de
alumnos desde las 9:00am y hasta aproximadamente las 11:00 am. Los alumnos
ordenan alimentos como refrescos, tortas, sándwiches, sopas instantáneas,
galletas, pan dulce, bolsitas de papas y cacahuates. Algunos otros ordenan
desayunos del menú escolar que incluyen algún guisado o platillo principal,
café y fruta picada.
También se observó que las
jardineras y bancas que se encuentran en el patio de la facultad, son los
lugares predilectos para platicar mientras se come. Al no haber mucho tiempo
para consumir alimentos los alumnos realizan esta actividad de manera informal
y a veces realizando simultáneamente otras actividades como leer o platicar.
Entrevista
con una alumna del turno matutino perteneciente al tercer semestre de
Antropología Social por la Universidad Autónoma de México.
-Entrevistador: Buen día,
estoy haciendo una serie de preguntas para una investigación sobre alimentación
en estudiantes universitarios ¿te gustaría participar?
-Alumna: ¿son muchas preguntas?
Es que tengo clase.
-Entrevistador: tardaremos
unos diez minutos máximo
-Alumna: Está bien, dime.
-Entrevistador: ¿Cuántos años tienes?
-Alumna: 20 años
-Entrevistador: ¿Con cuánto dinero dispones al día para tu
alimentación dentro de la escuela u horario escolar?
-Alumna: depende el día y si gasto mucho en copias pero
creo que como unos 50 pesos
-Entrevistador: ¿De cuánto tiempo dispones aproximadamente
para comer dentro de la escuela u horario escolar?
-Alumna: unos 10 a 15 minutos
-Entrevistador: ¿En qué momento consumes alimentos dentro
de la escuela u horario escolar?
-Alumna: entre clases y algunos días cuando salgo, después
de la una de la tarde.
-Entrevistador: ¿Cuál es el alimento que más consumes en la
escuela?
-Alumna: casi siempre compro una torta o a veces un sándwich
o un pambazo y un jugo.
-Entrevistador: ¿De dónde
provienen los alimentos que consumes en la escuela?
-Alumna: de la cafetería o a
veces del puesto de antojitos que está enfrente.
-Entrevistador: ¿Cuánto pesas?
-Alumna: 57 kilos
-Entrevistador: ¿Cuánto mides?
Alumna: 1.53
-Entrevistador: Voy a hacerte
unas preguntas sobre la frecuencia con que comes algunos alimentos
-Alumna: ok
|
Cuestionario
de Frecuencia de consumo alimentario
|
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Alimento
|
¿Cuántas
veces come?
|
|
|
A
día
|
A
la semana
|
|
Leche
|
1
|
7
|
|
Yogur
|
0
|
2
|
|
Chocolate:
tableta, bombones, “Kit Kat”
|
1
|
10
|
|
Cereales
de desayuno (“Corn Flakes” “Kellog’s)
|
0
|
3
|
|
Galletas
tipo “maría”
|
0
|
1
|
|
Galletas
de chocolate, crema…
|
1
|
6
|
|
Panqués,
bizcocho….
|
1
|
6
|
|
Dona,
croissant…
|
0
|
2
|
|
|
|
|
|
Ensalada:
lechuga, tomate…
|
0
|
1
|
|
Acelgas
o espinacas
|
0
|
0
|
|
Verduras
de guarnición, berenjena, champiñones
|
1
|
4
|
|
Papas
al horno, fritas o hervidas.
|
2
|
8
|
|
Legumbres:
lentejas, garbanzos, judías…
|
0
|
0
|
|
Arroz
blanco o rojo
|
1
|
4
|
|
Pasta:
fideos, macarrones, espaguetis.
|
2
|
4
|
|
Sopas
y cremas.
|
1
|
4
|
|
|
|
|
|
Huevos
|
1
|
8
|
|
Pollo
o pavo
|
1
|
5
|
|
Ternera,
cerdo, cordero (bistec)
|
1
|
2
|
|
Carne
molida, longaniza, hamburguesa
|
1
|
2
|
|
Pescado
|
0
|
0
|
|
Marisco
|
0
|
0
|
|
Croquetas,
empanadas, pizza.
|
0
|
1
|
|
Pan
(en torta, en las comidas…)
|
3
|
11
|
|
|
|
|
|
Jamón
salado, embutidos
|
1
|
3
|
|
Queso
fresco o blanco
|
1
|
3
|
|
Otros
quesos, cremosos…
|
0
|
0
|
|
|
|
|
|
Frutas
cítricas: naranja, mandarina
|
0
|
0
|
|
Otras
frutas: manzana, pera, durazno, plátano
|
1
|
7
|
|
Frutas
en conserva (almíbar)
|
0
|
0
|
|
Jugos
de fruta natural
|
0
|
0
|
|
Jugos
de fruta comercial
|
3
|
12
|
|
Frutos
secos: almendras, avellanas, cacahuates.
|
0
|
0
|
|
Postres
lácteos: natillas, flan, requesón.
|
0
|
1
|
|
Pasteles
de crema o chocolate
|
0
|
1
|
|
Bolsas
de aperitivos (“Chips” “Chetos” “Fritos”)
|
2
|
9
|
|
Golosinas:
gominolas, caramelos
|
3
|
12
|
|
Helados
|
0
|
1
|
|
|
|
|
|
Bebidas
azucaradas (“Coca-cola”, “Fanta”)
|
3
|
13
|
|
Bebidas
bajas en calorías (coca-cola light)
|
0
|
|
|
Vino,
sangría
|
0
|
|
|
Cerveza
|
0
|
1
|
|
Cerveza
sin alcohol
|
0
|
0
|
|
Bebidas
destiladas: whisky, ginebra, coñac…
|
0
|
0
|
Cuestionario de frecuencia de
consumo alimentario (Trinidad Rodríguez, Fernández Ballart, Cucó Pastor, Biarnés Jordà, &
Arija Val, 2008)
-Entrevistador: Por último,
podrías comentarme qué piensas de la forma en que te alimentas en la escuela y
cómo te sientes físicamente al alimentarte así.
-Alumna: Siento que me falta
tiempo para comer y a veces eso no es tan importante porque tengo muchas
clases, me gusta comer con mis amigos y pues yo sé que ahora está de moda no
comer cosas y ser vegetariano pero a mí me da flojera prepararme y prefiero
comprar algo acá. Ya cuando llego a mi casa como bien, aquí es para matar el
hambre.
-Entrevistador: Muchas gracias
por contestar, que tengas muy buen día.
-Alumna: si, de nada.
Bibliografía
Trinidad
Rodríguez, I., Fernández Ballart, J., Cucó Pastor, G., Biarnés Jordà, E.,
& Arija Val, V. (2008). Validación de un cuestionario de frecuencia de
consumo alimentario corto: reproducibilidad y validez. Nutrición
Hospitalaria, 23(3), 242-252. Obtenido de
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112008000300011
